Una receta que combina tradición marina y street food en un solo bocado. La intensidad de los chipirones en su tinta se encuentra con una mayonesa de ajoblanco suave y unos encurtidos caseros que equilibran y refrescan. Ideal para sorprender con un plato diferente, fácil de montar y lleno de sabor.
Ingredientes
– 1 lata de chipirones en su tinta
– 2 ud. de pan bao
Para la mayo de ajoblanco:
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100 ml leche entera
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1 diente de ajo
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80 g anacardos o almendras
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300 ml aceite de girasol
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Sal
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Pimienta
Para la cebolla y pepino encurtidos:
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1 cebolla morada grande
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1 pepino
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1 hoja de laurel
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½ cucharadita de orégano
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2 g enebro y 3 g pimienta grano
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½ taza de vinagre blanco
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½ taza de zumo de naranja y limón
Preparación
Preparación del ajoblanco
Colocar en un recipiente estrecho y alto la leche, el diente de ajo (sin germen), los frutos secos. Triturar 50’’ con túrmix a velocidad alta. Añadir aceite y triturar a velocidad media hasta montar. Sazonar al gusto y enfriar en nevera.
Preparación del encurtido
En un tarro de cristal, meter todos los ingredientes para el marinado (menos la cebolla y el pepino). Cortar la cebolla en juliana fina y escaldar en agua hirviendo 2 min. Escurrir y agregar al tarro. Cortar en rodajas finas el pepino y añadirlo al tarro. Cubrir todos los ingredientes con agua, cerrar y agitar bien. Dejar enfriar en nevera un mínimo de 24h antes de usar.
Preparación del pan bao
Vapor a 100º durante 8 min.
Montaje
Colocar sobre el pan la mayonesa de ajoblanco y sobre ella los chipirones. Agregar los encurtidos. Terminar con brotes frescos.
