Del 8 al 11 de abril, Madrid fue el epicentro de la innovación y las tendencias gastronómicas con la celebración del 38º Salón Gourmets, la feria internacional de alimentos y bebidas de calidad más importante de Europa. Con más de 2.000 expositores y decenas de actividades, showcookings y catas, este evento reunió a profesionales del sector agroalimentario, chefs, productores, distribuidores y prensa especializada. En este contexto, ANFACO-CECOPESCA tuvo un papel protagonista con una agenda repleta de actividades que pusieron en valor el patrimonio conservero, la Cocina Atlántica y el potencial culinario de las conservas de pescado y marisco.
“Galicia Sabe Amar: Cata la lata”, sabor atlántico en directo
En el marco del Día de la Cocina Atlántica y con el respaldo de la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia, el miércoles 9 de abril el stand de Galicia se convirtió en un escenario gastronómico de primer nivel con el showcooking “Galicia Sabe Amar: Cata la lata”, protagonizado por el chef Flavio Morganti (Domenica Ostería, Ourense). El Aula de Galicia (stand 6F10-3) acogió esta experiencia donde el público pudo disfrutar en directo de la elaboración y degustación de dos propuestas sorprendentes:
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Caballa en tempura, acompañada de cebolla encurtida y ensalada de brotes.
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Mejillón cremoso, sobre base de patata, con escabeche y un toque de aceite de oliva virgen extra.
Ambos platos demostraron cómo las conservas pueden ser la base de recetas con carácter, llenas de matices y perfectas para un paladar contemporáneo. Todo ello maridado con vinos de la Denominación de Origen Rías Baixas, reforzando la identidad atlántica en cada bocado.
“Cata la lata & tómate un vino”: tradición y creatividad con sabor a mar
A las 14:30h, la jornada continuó con una propuesta sensorial que atrajo todas las miradas: “Cata la lata & tómate un vino. Armonías con sabor a mar”, una experiencia desarrollada por ANFACO-CECOPESCA junto a la Consellería do Mar y el chef Álvaro Villasante (Restaurante Paprica, Lugo), en el Aula Gourmets del Pabellón 4 (stand 4F50).
En un formato desenfadado, dinámico y con fuerte componente creativo, Villasante presentó elaboraciones que fusionan la tradición conservera con la cocina de autor, demostrando cómo las conservas pueden elevarse a experiencias sensoriales únicas. En esta ocasión, se trabajó con dos productos icónicos:
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Ventresca de atún claro en aceite de oliva
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Mejillón en escabeche
Todo ello maridado con vinos de la Denominación de Origen Valdeorras, reforzando ese diálogo entre mar y tierra, y subrayando la versatilidad de estos ingredientes en la cocina contemporánea.
“Llena tu mesa de mar”: desmontando mitos y redescubriendo sabores
La jornada culminó con una actividad divulgativa en el espacio gastronómico de Alimentos de España (stand 7A05), organizado por ANFACO-CECOPESCA y la Consellería do Mar. Bajo el nombre “Llena tu mesa de mar. Desmontando mitos sobre las conservas”, se llevó a cabo un taller participativo con un enfoque educativo, cercano y con alto valor informativo.
El público asistente pudo resolver dudas, descubrir curiosidades y participar activamente en una cata de tres elaboraciones creadas a partir de:
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Atún claro en aceite de oliva
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Sardinillas en aceite de oliva
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Mejillón en escabeche
Un formato ideal para romper falsos mitos, destacar el perfil nutritivo y práctico de las conservas, y recordar que estos productos son aliados perfectos para una alimentación rica, variada y sostenible.
