La amplia versatilidad del atún en conserva lo convierte en un imprescindible de cualquier cocina. Pero, ¿qué procesos atraviesa antes de llegar a nuestras despensas? A continuación, te explicamos paso a paso el proceso de elaboración del atún en conserva, desde su llegada a fábrica hasta su envasado final.
1.Recepción y control de calidad del atún
El proceso comienza con la recepción del pescado en planta. Allí, el atún es sometido a estrictos controles de calidad para garantizar que cumple con los estándares sanitarios y de seguridad alimentaria. Solo tras superar estas pruebas, se decide si el pescado se almacena temporalmente o pasa directamente al procesamiento.
2.Acondicionamiento del pescado
Antes de su cocinado, el atún se somete a distintas fases de preparación:
- Lavado
- Clasificación y selección por tamaño
- Corte y evisceración (según el calibre del pescado)
3.Cocción del atún
La cocción del atún se realiza por inmersión en agua/salmuera o al vapor. Este proceso provoca una deshidratación parcial, lo que permite:
- Pérdida de agua y parte de la grasa
- Mejora de las propiedades sensoriales (textura, sabor)
- Optimización para los siguientes pasos de producción
4.Enfriado y limpieza
Tras la cocción, el atún se enfría hasta alcanzar una temperatura adecuada para su manipulación. En esta fase se limpia y se adapta según la modalidad de presentación:
- Tronco
- Filete
- Ventresca
- Otras opciones
5.Envasado y añadido del líquido de cobertura
El atún ya limpio se envasa, de forma manual o automatizada, dependiendo del producto y formato. A continuación, se añade el líquido de cobertura (aceite, agua o escabeche) utilizando llenadoras volumétricas o dosificadoras.
6.Cierre hermético y esterilización
Los envases se cierran herméticamente mediante sistemas automáticos y se someten al proceso de esterilización. Este tratamiento térmico elimina microorganismos y bacterias patógenas gracias al uso de vapor o agua a altas temperaturas (110–121 °C), aplicadas durante un tiempo estrictamente controlado.
7.Lavado, secado y almacenaje
Tras la esterilización, los envases se enfrían, lavan y secan antes de ser estuchados y almacenados para su distribución.
8.Conservación y seguridad alimentaria
Gracias a este cuidadoso proceso de elaboración del atún en conserva, el producto final puede almacenarse sin necesidad de refrigeración y está listo para su consumo en cualquier momento, con total garantía de calidad, seguridad y sabor.
