Las zamburiñas en salsa de vieira son una exquisitez, por ello os traemos un plato a la altura de este manjar. La combinación del escabeche cítrico, las esferas de vinagre y el curri verde son el toque perfecto para un plato de estas características.
Receta de zamburiña, escabeche cítrico y curri verde
Ingredientes zamburiña con escabeche y curri
1 lata de zamburiñas en salsa de vieira
Para el curri verde:
-20g cebolla pochada
-2 hojas de lima kaffir
-5g jengibre fresco
-1 rama de citronella
-10g cúrcuma
-20g pasta de curri verde
-300ml leche de coco
Para las esferas de vinagre:
-125g de vinagre
-75ml de agua
-2,5g agar-agar
-1 bol de aceite de girasol frío
Para la emulsión de verduras:
-125g verduras en escabeche
-30ml aceite de oliva
-5g tandoori
-1 punta de xantana
Elaboración zamburiña con escabeche y curri
- Elaborar el curri verde mezclando leche de coco, jugo de lima, kaffir, citronela, un poco de pasta de curri verde y cebolla fina picada. Hacer una infusión y texturizarla con fécula de patata.
- Cortar las verduras y triturarlas con la salsa de la lata para hacer una emulsión. Reservar hasta que enfríe.
- Para elaborar las esferas echar en un cazo el vinagre y el agar-agar. Removerlo con una barilla en frío para que no se hagan grumos.
- Poner el cazo al fuego sin dejar de remover y llevar a ebullición unos 2 minutos.
- Llenar una jeringuilla e ir aplicando gota a gota en un vaso de tubo con aceite de girasol previamente reservado en un frigorífico.
- Con una cucharita sacar las esferas una a una y reservar en un vaso con agua fría.
- Disponer en un plato una zanahoria licuada, unos gajos de naranja, mini zanahorias y las zamburiñas en conserva.
- Aliñar todo con las esferas de vinagre y servir.
Cata este plato en compañía y saborea todos sus matices
