La tradicional receta de filloas gallegas rellenas de conservas de pescado y marisco

Existe una tradición culinaria que trasciende el tiempo y que se convierte en protagonista durante una de las festividades más coloridas y vivaces de la región: el Carnaval. Hablamos de las filloas, una delicia que encapsula no solo el sabor de la cocina gallega, sino también el espíritu de su gente y su ancestral celebración de la vida y la comunidad.

Las filloas son mucho más que un simple postre o acompañamiento; son un símbolo de la rica cultura gastronómica de Galicia, transmitido de generación en generación. Delgadas, versátiles y exquisitamente simples, esta receta se prepara con ingredientes básicos pero son capaces de capturar la esencia de la tierra gallega.

Durante el Carnaval, las filloas adquieren un significado especial. La tradición dicta que no puede faltar este manjar, ya sea como dulce relleno de crema o miel, o incluso en versiones saladas, acompañando platos de carne o pescado.

3 recetas de filloas saladas rellenas

Relleno de atún con pimientos asados y queso fresco

Ingredientes:

• 1 lata de atún en aceite de oliva escurrido
• Pimientos asados en tiras
• Queso fresco desmenuzado
• Aceitunas negras, picadas
• Alioli o mayonesa al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Mezcla el atún escurrido con los pimientos asados en tiras y las aceitunas negras picadas.
2. Añade un poco de alioli o mayonesa para ligar los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Coloca una porción de la mezcla sobre cada crepe y añade queso fresco desmenuzado por encima.
4. Dobla los crepes y sírvelos tibios para disfrutar de todos los sabores.

Relleno de sardinas con tomate y cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 1 lata de sardinas en aceite de oliva
• Tomate fresco, cortado en cubos pequeños
• Cebolla caramelizada
• Hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un bol, mezcla las sardinas escurridas con el tomate fresco y la cebolla caramelizada.
2. Añade unas hojas de albahaca fresca picadas para aportar frescura.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Rellena los crepes con la mezcla, dobla y sirve inmediatamente.

Relleno de ensalada de caballa con aguacate y vinagreta de limón

Ingredientes:

• 1 lata de caballa en aceite, escurrida y desmenuzada
• Aguacate maduro, cortado en cubos
• Mezcla de hojas verdes (rúcula, espinaca, lechuga)
• Tomates cherry, cortados a la mitad
• Vinagreta de limón (jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta)
• Semillas de sésamo (opcional)

Preparación:

1. En un bol grande, combina la caballa escurrida y desmenuzada con el aguacate y los tomates cherry.
2. Añade la mezcla de hojas verdes y adereza con la vinagreta de limón al gusto. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.
3. Rellena los crepes con esta ensalada, espolvorea con semillas de sésamo para un toque crujiente si lo deseas, y dobla.
4. Sirve de inmediato para disfrutar de una opción fresca y nutritiva.