Las croquetas son uno de los platos más emblemáticos y versátiles de la gastronomía española. Estas delicias, crujientes por fuera y cremosas por dentro, son un verdadero tesoro culinario. Su capacidad para adaptarse a innumerables ingredientes las convierte en una opción ideal para cualquier ocasión, ya sea como entrante, aperitivo o plato principal. Desde las tradicionales croquetas de jamón hasta innovaciones más modernas, las croquetas son una expresión de la riqueza y diversidad de la cocina española. Hoy, vamos a darles el toque «cata la lata» preparando las croquetas de chipirones en su tintan más crujiente que conozcas, una receta que combina la tradición del mar con un toque moderno y colorido. ¡Empecemos!

Elaboración:

Alioli Rosa:

1. Base: En un vaso alto y estrecho, vierte la yema o la leche, la sal, el ajo picado y unas gotas de limón. Añade el aceite de oliva.
2. Emulsión: Utiliza la batidora para mezclar todos los ingredientes.
3. Color y Sabor: Agrega la remolacha cocida al gusto. Cuanta más remolacha, más intenso será el color. Bate hasta obtener una salsa homogénea de color rosa vibrante.

Croquetas de Chipirón:

1. Cocina la Base: En una sartén, funde la mantequilla y pocha la cebolla finamente picada. Añade el chipirón picado y mezcla.
2. Bechamel: Incorpora la harina y remueve. Vierte la leche templada, removiendo constantemente hasta que la bechamel espese. Rectifica de sal.
3. Enfriamiento: Coloca la masa de las croquetas en la nevera para que se enfríe.
4. Empanado: Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y sal, y un tercero con pan rallado. Pasa las croquetas por estos platos en el orden mencionado.
5. Fritura: Fríelas en aceite caliente por tandas hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.