Ingredientes
- 150 g de arroz
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 1 lata de berberechos al natural
- 4-5 anchoas
- 140 g de maíz cocido natural
- 1 zanahoria grande
- 1 guindilla o chile fresco
- 100 g de gambas o langostinos cocidos
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta de vinagre
- 1/2 limón
- Eneldo o perejil
- Pimienta negra y sal
Elaboración
Una vez cocido el arroz y enfriado el arroz, escurrimos los mejillones y los berberechos, sacamos las anchoas y las picamos. Si quieres un sabor marinero más intenso, guarda una cucharada del líquido de cobertura de los berberechos.
Lavamos la zanahoria y la guindilla y rallamos fino sobre el arroz. Añadir la guindilla cortada en rodajas finas, sin las semillas. Incorporar el maíz, las gambas o langostinos cocidos y pelados y eneldo o perejil al gusto.
Batimos el líquido de los berberechos con el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de medio limón y una pizca de sal y pimienta. Aliñamos al gusto, mezclamos todo y… ¡al tupper!
Receta y fotografía: vitonica.com
