Crujientes por fuera y cremosas por dentro, estaos «arancini de atún» o croquetas de arroz con atún y tomate son una delicia inspirada en el clásico arancini italiano. Perfectas como aperitivo o plato principal, combinan un arroz aromatizado con hierbas y azafrán con un relleno sabroso de atún y tomate. Fáciles de preparar y aún más fáciles de disfrutar.
Ingredientes
- 350 g de arroz para risotto
- 2 huevos
- 1 cda de sazonador de hierbas provenzales
- Azafrán en hebra o colorante alimentario
- 1 taza de tomate frito
- 2 latas de atún en aceite.
- Pan rallado
- Harina
- Sal
Elaboración
Agregamos al caldo de la preparación del arroz el azafrán, previamente disuelto en un poco de agua tibia, cuando esté listo, lo dejamos escurrir en un colador.
Una vez quede bien seco incorporamos 2 huevos batidos y dejamos enfriar en una bandeja o fuente grande para que quede bien esparcido.
Mientras, preparamos el relleno mezclando el tomate frito y el atún en una sartén mezclando bien para que se integren los ingredientes.
Ayudándonos de las palmas de las manos, formamos pequeños cuencos con el arroz ahuecándolos para introducir una cucharadita del relleno y cerrar con un poco más de arroz. Cuando hayamos terminado con todas, las pasamos por harina mezclada con agua bien fría y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren.
