Los percebes son crustáceos cirrópodos, es decir, son crustáceos marinos, hermafroditas, con el cuerpo carnoso y protegidos por una fuerte piel negra y por una especie de pezuña en su extremo superior que los aleja de posibles depredadores.
Crecen pegados a las rocas en zonas donde el mar rompe violentamente. Al carecer de corazón y no tener hemoglobina en la sangre, captan el oxígeno disuelto en el agua, por eso, cuanto más batida y fría esté, mayor será el tamaño del percebe.
No es de extrañar, por tanto, que el percebe esté considerado como una delicatessen, no solo por su sabor, si no por el grado de dificultad en su obtención ya que se trata de un trabajo totalmente manual y muy peligroso.
¿Dónde podemos encontrarlos?
Son propios del norte de España, especialmente de Galicia, en donde gozan de una fama totalmente merecida ya que, al encontrarnos en un territorio con grandes zonas de costa soleadas y muy batidas, dotan al percebe de un cuerpo gordo, grueso y un sabor intenso, convirtiendo al percebe en una de las joyas de la corona gallega.
