Reformular la cocina con conservas de pescados y mariscos, eso fue lo que hicimos en esta edición 2019 de Madrid Fusión, aplicar a raja tabla el lema que rodeó esta cumbre gastronómica internacional.
Cumbre en la cual ha quedado más que demostrada la aplicabilidad gastronómica de las conservas desde el stand de ANFACO-CECOPESCA y con la aportación creativa del chef Iñaki Bretal, miembro del Grupo Nove y cocinero en O Eirado da Leña.
Las degustaciones y Show Cookings en directo nos dejan algunas recetas dignas de mención:
- Atún en aceite de oliva con zanahoria encurtida, cebolla roja encurtida, polvo de pimiento de padrón y una picada de maíz.
- Atún claro, verduritas encurtidas, mahonesa de kinchie, chile y huevas de mújol.
- Mejillones en escabeche, polvo de frutos secos, algas deshidratadas y su escabeche pasteurizado.
- Mejillones en escabeche con mahonesa de soja, huevas de pez volador, brotes y almendra tostada.
- Sardinillas en aceite de oliva, mahonesa de wasabi, brotes de alga codium y alga nori deshidratada y sésamo.
- Ventresca de pez espada con tosaka verde, piñones tostados y una ajada texturizada.
- Chipirones en su tinta, gru de cacao, pistacho e hilo de chile.
- Zamburiña en salsa de vieira, cacahuetes, tosaka rosa y galleta rota de café.
- Berberecho al natural, pimiento ahumado, caviar cítrico y perlas de codium.
- Berberechos al natural, alga wakame, sésamo, salsa ponzu, tobiko y lima.
Un año más, clausuramos esta feria cumpliendo nuestro único objetivo: dar a conocer las variedades, ventajas nutricionales y posibilidades culinarias que ofrecen las conservas de pescado y marisco.
La participación de las conservas de pescados y mariscos en Madrid Fusión, se enmarca en la Campaña de Promoción de las Conservas de Pescados y Mariscos que ANFACO-CECOPESCA desarrolla durante el año 2019 con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP).
