Ingredientes (2 personas):
- 2 latas de zamburiñas en salsa de vieira
- 200 gr. de setas de temporada (boletus, champiñones…)
- Caldo (de pollo o verdura)
- 1 puerro
- 1 patata
- 2 dientes de ajo
- Leche de soja
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta.
Elaboración:
Lavar y cortar las setas en trozos regulares. Hacer lo mismo con el puerro, la patata y dos dientes de ajo sin piel. Saltear las verduras brevemente en un cazo con el aceite de oliva. Cubrir con 300 ml. de caldo y cocer a intensidad media, aproximadamente unos 20 minutos, añadiendo media lata de zamburiñas hacia el final de la cocción. Triturar, colar la crema y añadir 60 ml. de leche de soja. Salpimentar. Disponer el resto de las zamburiñas en salsa de vieira ligeramente escurridas sobre la fina crema de setas, y decorar con unas gotas de aceite de oliva.
