Relegadas a un tipo de cocina de “supervivencia”, las latas de conservas han sido un producto básico en las despensas de todos los hogares. Algunos todavía tienen esa imagen de la conserva entendida como algo que te permite salir del paso. Sin embargo en los últimos años se han vuelto muy populares por otras razones.
Las conservas “made in Spain” están de moda. Protagonizan la nueva tendencia en restauración: la apertura de restaurantes basados únicamente en el mar de conservas que existen. Resulta sorprendente, o al menos curioso, que hayan llegado hasta restaurantes y otros espacios “deli” para conseguir posicionarse como plato principal de la carta. Atrás se ha dejado la fase en las que solo se las consideraba “comida rápida” gracias a las infinitas opciones para cocinar con ellas.
Si quieres un plan con mucho sabor para irte “de latas”, aquí tienes donde encontrar estas joyas de la gastronomía:
La lata montada
Situado en el corazón de Madrid junto a la plaza de las Cortes, este local ofrece el sabor tradicional de las tabernas típicas de la capital y la funcionalidad y oferta visual de aquellos ultramarinos que durante años fueron una ventana a un mar que se antojaba lejano.
Salsamento
Una tienda de ultramarinos que es un bar. Un bar que es una tienda de ultramarinos, como el propio local se define. Un bar sin cocina, con guiños a la hostelería clásica y a la tienda de ultramarinos, al colmao, a la abacería. De reciente apertura en la ciudad de Sevilla, su gran apuesta por las conservas españolas y por la calidad en un ambiente cuidado lo hacen muy popular.
Lata-Barra
Este local situado a escasos metros de la Sagrada Familia era una antigua peletería. Ahora se trata de un espacio renovado en el que invitan a degustar las más de 20 variedades de latas de sardinas, atún, caballa… No faltan las cremas y mousses de salmón, sardinas o langosta para untar así como filetes de caballa al curry y almendras; sardinas con cebolla, pimiento rojo, pimiento, espelette y jamón de Bayona,.. algunas de sus propuestas más populares.
4 latas
Con una decoración acogedora donde predomina la madera, este bar-restaurante de ambiente desenfadado se ubica en la calle Muntaner de Barcelona. Ofrece una gran variedad de tapas y menú diario, con productos de alta calidad. Su cocina es fácil y ligera, excelente a un precio muy justo. La carta elaborada con las mejores conservas españolas se puede acompañar de una gran selección de vinos y cervezas artesanales.
No Kitchen
De nuevo en Sevilla, donde el chef Juanjo López (dueño del reputado restaurante madrileño ‘La tasquita de enfrente’) apuesta por una cocina original sin fogones en su local No Kitchen. En su carta reinan las propuestas en frío como tartares, tatakis, ensaladas, embutidos y, como no podría ser menos, las conservas de máxima calidad como anchoas del cantábrico, mejillones en escabeche, etc. Todo un canto a la materia prima, a la que da un tratamiento sencillo, aportándole así el protagonismo que se merece.
El Pez de San Lorenzo
En El Pez de San Lorenzo, en Burgos, rinden homenaje a lo antiguo y a los sabores no adulterados, sin cocina. Podemos encontrar los mejores embutidos, donde el jamón es jamón y las latas de conserva de una excelente calidad. Entre las tapas más populares que degustar se pueden encontrar las Anchoas del Cantábrico o agujas envasadas en aceite de oliva y servidas como en las antiguas bodegas burgalesas: en su propia lata y con cebolla picada muy fina.
