Continuamos con las últimas recetas que resultaron ganadoras en el concurso de tapas elaboradas con conservas de pescados y mariscos «LATAPA«, que también recibieron su correspondiente lote de conservas + un libro de recetas con atún.
– ENDIBIAS CON ANCHOAS, VENTRESCA DE BONITO Y PIQUILLOS –
Receta enviada por Fabiola Segura, de Agreda (Soria)
Ingredientes: 2 latas de ventresca de bonito, 1 lata de anchoas en aceite de oliva, 1 lata pequeña de pimientos del piquillo, 2 endibias limpias, 8 aceitunas negras, 2 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación: Retiramos las hojas más grandes de las endibias y las cortamos en juliana. Colocamos las hojas pequeñas sobre una fuente y las vamos rellenando cuidadosamente con la juliana de endibias, los pimientos del piquillo previamente cortados en tiras, un par de filetes de anchoa y unas lascas de ventresca de bonito desmenuzada.
Decoramos cada una de las barquitas que hemos montado con con una aceituna negra y aliñamos con un poquito de aceite de oliva.
– TOSTA CON PATÉ DE MEJILLONES Y BRIZNAS DE TOMATE –
Receta enviada por Josefa Álvarez, de Zamora.
Ingredientes: Una lata de mejillones en escabeche, una lata de bonito en aceite oliva, palitos de cangrejo, tomate frito, queso de untar, tomates rojos.
Preparación: Escurrimos las latas de mejillones y bonito, reservando el caldo de los mejillones. Ponemos en la batidora el contenido de las latas, unos 6 palitos de cangrejo, una cucharada de tomate frito y queso de untar. Trituramos todo hasta que obtengamos una textura de paté. Con el escabeche de los mejillones corregimos la textura para que no nos quede demasiado espeso.
Acompañamos el paté con pan tostado para untar y decoramos con algunas rodajitas de tomate maduro.
