Como hoy es un día especial, os traemos una receta del prestigioso cocinero con Estrella Michelín Xosé Torres Cannas, chef del Restaurante Pepe Vieira, en Pontevedra. Un delicioso plato con ventresca de bonito que os ayudará a entrar en el año nuevo con el mejor sabor de boca posible.
Ventresca de bonito sobre masa crujiente con sofrito de zanahoria y ajís
Ingredientes:
Ventresca de bonito en aceite de oliva (1 lata) · Para la masa: Harina (600 gr) · Mantequilla en pomada (150 gr) · Agua · Aceite de oliva (50 cl) · Vino blanco (25 gr) · Huevos (2 Uds.) · Sal (15-20 gr) · Para el sofrito: Zanahoria (1 Ud.) · Ajís · Cebolla (10 gr) · Pulpa de tomate (20 gr) · Pimiento rojo (10 gr) · Vino blanco (1 dl) · Pimentón de la Vera · Aceite de oliva · Sal
Preparación:
Mezclar los ingredientes de la masa en la túrmix durante 10 min. a velocidad 2, y 5 min. a velocidad 4. Dejamos reposar 1 hora en zona tibia y estirar (esta cantidad nos da para 50 tostas).
Abrir la lata de ventresca, escurrir bien el aceite y reservar.
En un sauté (es una especie de sartén/cazuela), calentar aceite y añadir la cebolla hasta que se dore.
Incorporar el pimiento rojo y la zanahoria y sofreír bien.
Añadir el pimentón y el ajís, rehogar durante un minuto más y añadir la pulpa de tomate y el vino blanco. Dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada.
Por último montar las tostas.
