Ingredientes para 2 personas:
Caballa en aceite de oliva (1 lata) · Para el ajoblanco: Anacardos (200 g) · Agua (300ml) · Ajo (1/2 diente) · Aceite de girasol (30ml) · Vinagre de manzana (5ml) · Para el chimichurri: Ajo picado · Tomate seco · Tomillo fresco · Orégano fresco · Salvia · Pimentón dulce · 3 partes de aceite · 1 vinagre de manzana · 1 vino blanco · Para la crema de tomate: Tomate (200 g) · Pasta tomate (30 g) · Perrins (5 gotas) · Siracha (2 gotas) · chimichurri (40 g) · Xantana (1,5 g)
Preparación:
Triturar en una túrmix ajo blanco con agua, aceite de girasol, vinagre y anarcardos para hacer una emulsión.
Para la salsa chimichurri, mezclar ajo picado, tomate seco, tomillo fresco, un poco de salvia, pimentón dulce, aceite, vinagre de manzana y vino blanco. Cortar los tomates y los higos. Aliñarlos con la salsa chimichurri.
Triturar 200 gramos de tomate. Mezclarlos con la pasta de tomate, 5 gotas de perrins, 2 gotas de siracha y 40 gramos de salsa chimichurri para hacer una crema.
Emplatar los tomates, os higos y la caballa en conserva. Aplicar la crema al gusto y servir.
