Croquetas de Mejillones en Escabeche, por Rocío Macías Sotillo

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Croquetas de Mejillones en Escabeche, por Rocío Macías Sotillo

Croquetas de Mejillones en Escabeche

Lo prometido es deuda. Aquí tenéis la primera de las tres recetas ganadoras de nuestro concurso de tapas. Una delicia que no os podéis perder!

Ingredientes

Para la masa
• Tres cucharadas soperas de harina blanca
• 4o gramos de aceita de oliva
• 300-320 ml. de leche semidesnatada
• Una lata de mejillones en escabeche
• Aceite de oliva virgen extra para freír las croquetas
• Sal, pimienta y nuez moscada

Para rebozar
• Harina
• Huevos
• Pan rallado casero (no muy fino, quedan más crujientes)

Elaboración:

Ponemos al fuego una cazuela con el aceite de oliva y tostamos la harina. Luego vamos incorporando la leche tibia y movemos con las varillas constantemente para eliminar grumos, siempre hacia el mismo lado para que espese. La harina debe cocer bien.

Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando la bechamel se separa de las paredes de la cazuela añadimos los mejillones escurridos y movemos hasta que queden integrados en la masa. Cuando la masa esté fría podemos darle forma a las croquetas. Las pasamos por harina, huevo (bien batido) y pan rallado. Esperamos un poco a que se seque el rebozado y las freímos en pequeños grupos en abundante aceite a una temperatura constante de 175 º. Servir inmediatamente.

2018-09-06T10:30:31+00:0027 junio, 2016|Concurso, Otras curiosidades sobre recetas con conservas|