Ingredientes
- 420g de Verdinas (legumbre) u otra alubia
- 350g de Alcachofas cocidas
- 2 latas de Atún en aceite o bonito
- 1 lata de Anchoas
- 80g de Aceitunas negras sin hueso
- Alcaparras al gusto
- Limón
- Perejil al gusto
- Cebollino opcional, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra y sal
Elaboración
Para cocinar las verdinas debemos primero dejarlas al menos 8-10 horas a remojo en agua fría con sal, escurrirlas bien y cocer en agua con un poco de sal.
Escurrimos las alcahofas cocidas (enjuagándolas si son de bote con suavidad) y las cortamos en 4 pedazos. Troceamos las aceitunas y escurrirmos el aceite de las dos conservas de pescado. Desmenuzamos el atún y troceamos las anchoas. Lavar, secar y picar el perejil y/o cebollino.
Mezclamos todos los ingredientes añadiendo alcaparras escurridas al gusto, el perejil o el cebollino, salpimentamos y aliñamos con zumo de limón y aceite de oliva al gusto.
Receta y Fotografía: directoalpaladar.com
