Ingredientes
Las judías blancas:
- Judía blanca (400 g)
- Sal
- AOVE
Para el hummus:
- Ajo (1 diente)
- Sal (1 pizca)
- Zumo de limón (½ limón)
- Agua (½ vaso)
- Comino (½ cdta)
- Tahín o Tahini (2 cds)
Para la tapenade o paté de olivas negras:
- Aceitunas negras (150 g)
- Anchoas en conserva (4 uds)
- Ajo (2 dientes)
- Alcaparras en vinagre (1 cda)
Elaboración
Antes de nada, ponemos la judía 12h en remojo la noche anterior. Cocemos desde agua fría con un poco de aceite y sal a fuego suave, sin que llegue a hervir. Estarán listos después de 40 minutos. Reservamos.
Para el hummus, trituramos las judías con todos los ingredientes para el hummus y lo tendremos listo en 5 minutos.
Para la tapenade, trituramos todos los ingredientes, cuando esté bien triturado, añadimos el aceite de oliva poco a poco hasta que se emulsione y acabamos con pimienta negra y la ralladura de un limón.
Finalmente, colocamos el hummus en un bol, abrimos una lata de sardinas y las colocamos encima. Ponemos un poquito de nuestro paté de aceitunas negras, una piparra, que, por cierto, podemos hacer una tempura que le quedará estupendamente, o un trocito de hojaldre con hierbas aromáticas como tomillo, romero…
Fotografía y receta: Silvia Ambrós
