Pasta con berenjena, atún, menta y queso ricotta

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Pasta con berenjena, atún, menta y queso ricotta

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Ingredientes

  • Pasta corta (320 g)
  • Berenjenas (2 uds.)
  • Queso ricotta (100 g)
  • Cebolla (1 ud.)
  • Salsa de tomate natural (250 g)
  • Menta fresca
  • Mantequilla (30 g)
  • Guindilla (1 ud.)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y Pimienta negra

Elaboración

Cortamos la cebolla en cuadritos y sofreímos con la mantequilla a fuego lento durante media hora.

Mientras ponemos a hervir la pasta, cortamos las berenjenas en juliana y las salteamos con un poco de aceite durante 2 minutos. Incorporamos la cebolla, la salsa de tomate, la guindilla previamente picada y la menta (hojas de cinco o seis ramas).

Salpimentamos el sofrito y dejamos cocer 3 minutos más. Cuando la pasta esté casi al dente, la incorporamos al sofrito junto con un cucharón del agua de cocción y salteamos nuevamente durante un minuto.

Ahora solo nos queda servir, espolvorear el queso ricotta y disfrutar.

 

 

 

2021-11-29T11:44:21+00:0029 noviembre, 2021|Noticias, Recetas|