Si nos preguntasen qué es el sushi, muchos responderíamos “pescado crudo envuelto en arroz”, ¿verdad? En realidad, el sushi es una forma de preparar el arroz y no tiene por qué ir acompañada de pescado.
“Su” significa vinagre y “shi” arroz. Originalmente, se trataba de un método para conservar el arroz que, con el paso de los años, ha evolucionado hasta lo que conocemos hoy en día como sushi.
¿Cómo se prepara el arroz para el sushi?
Necesitarás:
150 g de Arroz para sushi · 6 cucharadas de vinagre de arroz · 1 cucharadita de azúcar blanco · ½ cucharadita de sal
Pasos:
Lavamos el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente transparente para quitarle el almidón. Ponemos la misma cantidad de arroz que de agua en una olla con el fuego alto y la tapamos.
Cuando comience a hervir, dejamos que se cocine al mínimo durante 10 minutos. A continuación, apagamos el fuego y dejamos reposar otros 10-15 minutos. Es importante que, en ningún momento, desde que comienza a hervir el agua, destapemos la olla.
Mientras, prepararemos el sushi-zu. En un recipiente, mezclamos el vinagre con el azúcar y la sal removiendo hasta que estén completamente disueltos.
Una vez esté el arroz listo, lo extendemos en una bandeja o tabla de cortar de madera, incorporamos el sushi-zu y vamos removiendo con una espátula de madera y mucho cuidado hasta enfriarlo sin romper los granos.
3 ideas para preparar sushi con conservas
Nigiri de pulpo y brotes de rábano
Preparamos una bolita de arroz con las manos, ponemos sobre ella una pieza de pulpo en conserva, decoramos con brotes de rábano y rociamos con un chorro del líquido de cobertura de la conserva por encima.
Nigiri de atún claro, rúcula y pomelo
Preparamos una bolita de arroz con las manos, ponemos sobre ella una pieza de atún claro en conserva, unas hojas de rúcula y decoramos con un pedazo de pomelo.
Nigiri de sardina en tomate y cebolla roja
Preparamos una bolita de arroz con las manos, ponemos sobre ella una pieza de sardina en conserva, unos pedazos de cebolla roja cortada en juliana y rociamos con un chorro de la salsa de tomate de la conserva por encima.
