Ingredientes
Mejillones (2 latas) · Setas deshidratadas (25 g) · Noodles (250 g) · Raíz de jengibre (un pedazo) · Salsa de soja (2 cdas) · Copos de guindillas (1/2 cda) · Lemon grass en polvo (1 cda) · Leche de coco (300 ml) · Ajo (2 dientes) · Pimienta negra (al gusto) · Sal (al gusto) · Aceite de oliva virgen extra (al gusto) · Cilantro fresco · Aceite de sésamo (opcional)
Elaboración
Retira y reserva el líquido de cobertura de los mejillones y pon las setas deshidratadas a remojo (unos 600 ml de agua) para que se rehidraten. Pela la raíz de jengibre y pícalo junto a los ajos.
Pon una cazuela un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, incorpora el ajo y el jengibre, deja que se doren ligeramente.
Escurre las setas ya hidratadas y ponlas en la cazuela con el ajo y el jengibre, dales un par de vueltas, añade los mejillones y el jugo de su cocción. Incorpora también la leche de coco, el agua resultante de las setas, la salsa de soja, una pizca de sal y las especias, (guindilla, lemon grass y pimienta negra)
Mezcla bien añade los noodles, lleva todo a ebullición y cuece durante unos 4 minutos a fuego medio alto, con la cazuela parcialmente tapada y… ¡a servir y disfrutar!
Fotografía y receta: gastronomiaycia.republica.com
