Siempre hay que sacar algo positivo de las cosas, y lo positivo de la situación que estamos viviendo es que tenemos más tiempo para dedicarnos a nosotros mismos y cuidarnos como es debido.
Por eso, queremos compartir 7 recetas con conservas de pescado y marisco que preparamos en la edición 2019 de La Compostelata de la mano del chef Juan Carlos Perret.
Caballa con crema de aguacate wasabi
Ingredientes
Filetes de caballa en aceite de oliva · Aguacate maduro · Wasabi · Lima · Sal
Preparación
Trituramos un aguacate maduro, le añadimos una pizca de wasabi, una pizca de lima, una pizca sal y trituramos todo.
Para el emplatado, vertemos sobre la base un punto de la mezcla de aguacate y wasabi, colocamos los filetes de caballa encima y decoramos con un germinado.
Atún claro con patata de lima
Ingredientes
Atún claro en aceite de oliva · Patatas · Lima · Sal · Pimienta
Elaboración
Asamos las patatas, una vez asadas y en caliente preparamos con ellas puré y le añadimos lima, sal y pimienta.
Para el emplatado, ponemos de base la patata con lima, sobre ella el atún y decoramos con un germinado.
Zamburiñas en salsa de vieira con alubias
Ingredientes
Zamburiñas en salsa de vieira · alubias · salsa vinagreta
Preparación
Cocemos unas alubias, las mezclamos con vinagreta y trituramos la mezcla.
Para el emplatado, vertemos un punto de la crema de alubias sobre la base, colocamos sobre él las zamburiñas en salsa de vieira y decoramos con un germinado.
Chipirones rellenos y mayonesa de codium
Ingredientes
Chipirones en su tinta · Mayonesa · Alga Codium
Elaboración
Abrimos la lata de chipirones en su tinta, retiramos las piezas y reservamos. Por otro lado, preparamos una mayonesa de alga codium.
Para el emplatado, preparamos una base con mayonesa.
Berberecho especiado
Ingredientes
Berberechos al natural · Boniato · Zumo de naranja · Canela · Azúcar · Sal
Preparación
Abrimos la lata de berberechos al natural, retiramos las piezas y reservamos. Por otro lado, cocinamos boniato con zumo de naranja, canela, una pizca de azúcar y una pizca de sal.
Una vez cocinado el boniato, trituramos todo. Para el emplatado, colocamos en fila 4 o 5 piezas de berberecho, vertemos sobre ellos la salsa especiada de boniato y decoramos con un germinado.
Mejillón en emulsión de su escabeche
Ingredientes
Mejillones en escabeche · Mayonesa · Germinado
Preparación
Abrimos la lata de mejillones en escabeche, retiramos todas las piezas y reservamos. Mezclamos el líquido del escabeche con mayonesa para elaborar la emulsión.
Para el emplatado, agregamos una cucharada de la emulsión sobre el recipiente y sobre la misma apoyamos el mejillón y decoramos con un germinado.
Sardinillas con frutos rojos
Ingredientes
Sardinas en aceite de oliva · Compota de frutos rojos · Pimienta
Elaboración
Abrimos la lata de sardinas en aceite de oliva, retiramos las piezas y reservamos. Preparamos la compota de frutos rojos a la que le añadiremos una pizca de pimienta.
Para el emplatado, preparamos una base de frutos rojos, colocamos sobre ella las sardinillas y decoramos con un germinado.
