Descripción del proyecto
MEJILLÓN
en escabeche
– MEJILLÓN –
en escabeche
Sabías qué…
Bivalvo de aspecto anaranjado con conchas negras y lisas. El mejillón de nuestras costas alcanza los 8 cms. Galicia se sitúa como la única productora de España y de las más grandes del mundo.
El cultivo de mejillones en bateas es casi un símbolo para Galicia y sus rías.
Valor nutricional 100g
Beneficioso para…
Su elevado contenido en manganeso contribuye, entre otras funciones, al metabolismo energético normal y al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Su elevado contenido en vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal y al funcionamiento normal del sistema inmunitario así como a disminuir el cansancio y la fatiga.
Presenta alto contenido de fósforo que contribuye al metabolismo energético normal, funcionamiento normal de las membranas celulares y al mantenimiento de huesos y dientes en condiciones normales.
Destaca por…
Alto contenido en proteínas y en ácidos grasos Omega 3 (EPA y DHA). Alto en vitamina B12. Alto contenido en minerales como fósforo, manganeso y selenio.
Fuente de vitamina B3 y D.
Fuente de hierro, yodo y zinc.
Bajo contenido grasas saturadas.
– Mejillón en emulsión de su escabeche –
Ingredientes
– Mejillones en escabeche
– Mayonesa
– Germinado
Preparación
Abrimos la lata de mejillones en escabeche, retiramos todas las piezas y reservamos. Mezclamos el líquido del escabeche con mayonesa para elaborar la emulsión.
Para el emplatado, agregamos una cucharada de la emulsión sobre el recipiente y sobre la misma apoyamos el mejillón y decoramos con un germinado.
– ARZÚA –
Sabías qué…
Arzúa es reconocida como la tierra del queso. Este protagonismo se debe a la D.O.P. Arzúa-Ulloa propia del municipio coruñés.
Históricamente, se hacía referencia en el Códice Calixtino a este municipio como un punto clave para la construcción de la Catedral de Santiago por sus antiguos hornos de cal.
En este punto se unen el camino del norte y el camino francés. Arzúa configura la última etapa antes de Santiago.
Una de las tradiciones de peregrinación es la que se realiza la noche de San Juan en el Muro de las Estrellas.
Qué ver…
Capilla de la Magdalena
Esta capilla del S. XIV se fundó para atender la llegada de peregrinos.
Plaza de Galicia
El punto de referencia de Arzúa es esta plaza. En ella encontrarás la Iglesia de Santiago y varios monumentos como el de Las Queseras.
Ermita de la Mota
En la parroquia de Santo Estevo do Campo, escondida en el bosque encontramos la milagrosa ermita del S.XIX.
