La estudiante del MOM Culinary Institute se alza con el primer premio en una final celebrada en Pontevedra que puso en valor el talento joven de la hostelería y el potencial culinario de las conservas de pescado y marisco.
Pontevedra acogió la gran final de «Una Lata, Una Tapa by ANFACO-CYTMA”, una iniciativa organizada por ANFACO-CYTMA junto al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y #AlimentosdeEspaña para impulsar el conocimiento y el uso de las conservas de pescado y marisco entre las nuevas generaciones de profesionales de la cocina.
La ganadora de esta edición fue María José Villalba, estudiante del MOM Culinary Institute, que conquistó al jurado con su propuesta “Mar y ceniza”, una tapa elaborada con berberecho y navaja. Su creación destacó por el equilibrio de sabores, la técnica empleada y una presentación capaz de evocar la unión entre culturas, gastronomía y mar.
El segundo premio fue para Jacobo Martínez Gázquez, del IES La Flota de Murcia, con «Mejillón de barra y torreznos”. El tercer puesto recayó en Santiago Medina Pano, de la Escuela de Hostelería de Toledo, con la propuesta “Conservando culturas”.
Cinco finalistas, una misma pasión por las conservas del mar
La final reunió a cinco estudiantes de escuelas de hostelería de distintos puntos de España, seleccionados tras superar una primera fase del concurso. Todos ellos cocinaron en directo ante un jurado especializado, formado por profesionales vinculados al ámbito gastronómico y al sector conservero.
Además de los tres premiados, completaron el cuadro de finalistas Artzai Echeverría, del CI Burlada FP, con «Tras latas, una tapa”, y Aida del C. García, de La Fábrica Escuela de Hostelería, con “Lata Royal”.
Las elaboraciones presentadas demostraron la versatilidad de las conservas de pescado y marisco en la cocina actual. Berberechos, navajas, mejillones y otros productos del mar se convirtieron en protagonistas de tapas creativas, capaces de combinar técnica, sabor y respeto por el producto.
Un impulso para el futuro de la hostelería
Como ganadora del concurso, María José Villalba recibió una beca de formación gastronómica destinada a seguir impulsando su carrera profesional. También el segundo y el tercer clasificado fueron reconocidos con becas formativas, reforzando así el compromiso de la iniciativa con el talento joven.
Desde ANFACO-CYTMA se destacó el alto nivel de las propuestas recibidas y el papel de este tipo de acciones para acercar las conservas del mar a las nuevas generaciones de cocineros y cocineras.
La colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través de #AlimentosdeEspaña, se enmarca en las acciones de promoción del consumo de conservas de pescado y marisco y en la campaña “Llena tu mesa de Mar”.
Conservas de pescado y marisco: tradición, creatividad y futuro
“Una Lata, Una Tapa by ANFACO-CYTMA” consolida su papel como una iniciativa de referencia para mostrar todo lo que las conservas pueden aportar a la cocina profesional y doméstica.
Su formato práctico, su variedad y su capacidad para integrarse en recetas sencillas o elaboraciones más creativas las convierten en un ingrediente lleno de posibilidades. Esta final volvió a demostrar que una lata puede ser el punto de partida de una tapa con identidad, técnica y mucho sabor a mar.
