La amplia versatilidad del atún en conserva lo convierte en un imprescindible de cualquier cocina. Pero, ¿qué procesos atraviesa antes de llegar a nuestras despensas? A continuación, te explicamos paso a paso el proceso de elaboración del atún en conserva, desde su llegada a fábrica hasta su envasado final.

1.Recepción y control de calidad del atún

El proceso comienza con la recepción del pescado en planta. Allí, el atún es sometido a estrictos controles de calidad para garantizar que cumple con los estándares sanitarios y de seguridad alimentaria. Solo tras superar estas pruebas, se decide si el pescado se almacena temporalmente o pasa directamente al procesamiento.

2.Acondicionamiento del pescado

Antes de su cocinado, el atún se somete a distintas fases de preparación:

  • Lavado
  • Clasificación y selección por tamaño
  • Corte y evisceración (según el calibre del pescado)
3.Cocción del atún

La cocción del atún se realiza por inmersión en agua/salmuera o al vapor. Este proceso provoca una deshidratación parcial, lo que permite:

  • Pérdida de agua y parte de la grasa
  • Mejora de las propiedades sensoriales (textura, sabor)
  • Optimización para los siguientes pasos de producción
4.Enfriado y limpieza

Tras la cocción, el atún se enfría hasta alcanzar una temperatura adecuada para su manipulación. En esta fase se limpia y se adapta según la modalidad de presentación:

  • Tronco
  • Filete
  • Ventresca
  • Otras opciones
5.Envasado y añadido del líquido de cobertura

El atún ya limpio se envasa, de forma manual o automatizada, dependiendo del producto y formato. A continuación, se añade el líquido de cobertura (aceite, agua o escabeche) utilizando llenadoras volumétricas o dosificadoras.

6.Cierre hermético y esterilización

Los envases se cierran herméticamente mediante sistemas automáticos y se someten al proceso de esterilización. Este tratamiento térmico elimina microorganismos y bacterias patógenas gracias al uso de vapor o agua a altas temperaturas (110–121 °C), aplicadas durante un tiempo estrictamente controlado.

7.Lavado, secado y almacenaje

Tras la esterilización, los envases se enfrían, lavan y secan antes de ser estuchados y almacenados para su distribución.

8.Conservación y seguridad alimentaria

Gracias a este cuidadoso proceso de elaboración del atún en conserva, el producto final puede almacenarse sin necesidad de refrigeración y está listo para su consumo en cualquier momento, con total garantía de calidad, seguridad y sabor.