Ingredientes:
Latas de Chipirones en su Tinta (5 uds.) · Patatas (400 g) · Laurel · Mantequilla (25 g) · Sal · Maicena · Aceite de oliva
Preparación:
Cocer las patatas en agua con un chorro de aceite y 1 hoja de laurel. Pelar y triturar con la túrmix añadiendo agua hasta hacer una crema, pasar por el colador fino y añadir mantequilla poco a poco (opcionalmente, meter en un sifón con 2 cargas, para airear más la crema).
Poner todo el contenido de las latas de chipirones en un cazo, ligar la salsa con un poco de maicena y emulsionar su aceite. Calentar antes de servir.
En un plato servir un poco de crema de patata, los dos chipirones y napar con la salsa. Decorar con una hoja de perejil.
